Den danske Spiseguide har netop kåret de bedste restauranter i Danmark og i den forbindelse løb den Odenseanske restaurant No. 61 med titlen som årest Bistro/Brasserie 2014. En fin titel som forhåbentlig giver lidt tiltrængt fokus på den Fynske og Odenseanske ... Læs mere...
↧
Besøg hos No. 61 –Årets Bistro 2014
↧
Henne Kirkeby Kro – dejligt dyrt!
Et års arbejde var slut og det skulle fejres. Fra hver sin ende af landet blev kølerhjelmen vendt mod Vest – helt derude hvor vej bliver til vand. Målet? Henne Kirkeby Kro og Paul Cunninghams rock ‘n’ roll gourmetmad!
Ca. ... Læs mere...
↧
↧
Kok & Vin – Forførende fransk i hjertet af Odense
Som opfølgning på anmeldelsen af Restaurant No. 61, så skulle vi et smut forbi endnu en fransk bistro i Odense. Det blev til 6 retter, som trods lidt småfejl både smagte og mættede godt.
Læs også: Besøg hos No. 61 ... Læs mere...
↧
Fynboen anbefaler: Sæson Spisested i Odense
Det er efterhånden ved at være en del måneder siden, at jeg første gang havde fornøjelsen af at besøge Odenses nok mindste restaurant: Sæson Spisested. Det var en rigtig rar oplevelse, og for nylig besøgte jeg så stedet igen, for ... Læs mere...
↧
Restaurant Gorilla – King Kong eller Peter Pedal?
Forventningerne var høje. Måske også for høje. Men Gorilla serverer mad så alle (og der er mange) bliver glade!
Eksilsønderjyden og undertegnede havde sat Evighedsstudenten stævne som tak for hjælpen i køkkenet en dag under fotoshooten til kogebogen. ... Læs mere...
↧
↧
Gastromand til Bocuse d’Or: Trøffeldinner – a truffle to far…
Efter vores tur på trøffel-marked, trøffel-museum og trøffel-jagt, så står den naturligvis på trøffel-dinner. Vi er på Le Clair de La Plume hvor vi skal overnatte og spise trøfler i lange baner. Det er vores andet hotel på turen på ... Læs mere...
↧
Gastromand til Bocuse d’Or: Den kvindelige Michelin-kok og den franske Nougat
Nu tænker I nok – Hold nu kæft de poster meget om Bocuse d’Or på Gastromand – dertil vil jeg sige, at det gør vi givetvis, men det skyldes primært, at Familiefaren var temmelig blow away over stemningen i byen, oplevelserne ... Læs mere...
↧
Dining Week indtager Odense: Lei:K – Køkken & Bar
Kritikerne kalder det for restaurationbranchens kolektive selvmord, men det skider jeg på. Hvert år har Diningweek været noget, jeg med længsel har set frem til. Jeg tager ikke på skiferie eller i badeland i uge 7 – nej, jeg tager ... Læs mere...
↧
Hong Kong Deluxe på Apotheket
Hvorfor er det, at vin har nærmest eneret som kompagnon til mad, når en dygtig bartender kan vælge mellem alverdens smage, når han skal designe en cocktail, der passer til en ret?!
7 retter parret med 6 cocktails – det var ... Læs mere...
↧
↧
Guide: Her skal du spise i påsken!
København
Aamanns Etablissement
Hos den kære Adam Aamann er man også gået i påske-mode! Her serveres der både frokost og aftensmåltid med fokus på klassiske påske-råvarer. Jeg ville ryge på en 6-retters aftenmenu (445kr), med bl.a. stenbiderrogn, rejer, kalvebrisler og lam. Er 6 retter for voldsomt, kan 4 retter anskaffes for 345kr.Restaurant Maven
Restaurant Maven ligger lækkert placeret i Sankt Nikolaj Kirke og er, udover den sædvanlige påskefrokost, leveringsdygtig i en tre-retters menu, med blandt andet stenbiderrogn, braiseret påskelam og ”påskeæg” til dessert. Prisen for herlighederne er 355kr pr. snude. Og se! Snapsene står klar til jer: https://www.facebook.com/237176302979701/photos/a.261774700519861.69883.237176302979701/965344050162919/?type=1&permPage=1Restaurant Kronborg
Påskefrokost er SÅ meget smørrebrødstid! Et af de aller-bedste smørrebrødssteder i København, hvis du spørger undertegnede, har kreeret en påske-menu serveret ad tre omgange, med lækre stykker som Sild med ramsløgscreme og “smilende” æg, Pandestegt rødspættefilet med remoulade og citron (måske den bedste fiskefilet i byen!!) og Roastbeef af lam med creme af ovnbagte æbler og syltede rødløg. Prisen er meget overkommelige 250kr og de sparede penge kan så passende bruges på at udforske det velvoksne snaps-udvalg! [caption id="attachment_32528" align="aligncenter" width="670"]
Foto: www.martinkaufmann.dk[/caption]
Aarhus
Varna Palæet
De kan sgu lave mad på Restaurant Varna! Hvis du kombinerer det med den fantastiske udsigt, godt selskab og rigeligt med drikkevarer...ja, så har du sgu en regulær homerun – uanset vejret! Påskefrokosten består af dejlige ting som Rimmet torsk med stenbiderrogn, stegt lammekølle med persille og kalveculotte og prisen er 345kr. [caption id="attachment_32526" align="aligncenter" width="670"]
Foto: Varna Palæet / facebook.com[/caption]
MellemRum
Er du mere komfortabel med, at blive down town? Så er MellemRum bestemt værd at tage et grundigt kig på! En 5-retters menu med rogn, laks, lam og chokolade til sølle 300kr. Oh yes...sign me up, would ya!!Smag på byen
I påsken løber konceptet ”Smag på byen” af stablen i Smilets by! Her kan du spise dig igennem en frokost på en række af byens bedre restauranter for 175kr. Vi har kigget lidt på menuerne og vil anbefale disse to frokoster, hvis der skal være bare en smule påske på drengen. Restaurant Unico Foodfein [caption id="attachment_32529" align="aligncenter" width="670"]
Foto: Restaurant Unico / Smagpaabyen.dk[/caption]
Aalborg
Utzon Restaurant
Vi får gang på gang slag for, at være alt for København-centrerede! Sandheden er desværre den, at der ofte ikke er så meget at fortælle om fra fastlandets storbyer. I akvavittens hjemby, Nordens Paris, har vi således ikke kunne opstøve noget der for alvor lugter af påske. Men skal du ud, er Utzon Restaurants smørrebrød nok det bedste bud på en påske-vinder. Hvor skal du indtage påskefrokosten i år?↧
Danmark dumpet af international foodie-liste
Til stede var også Christian Puglisi og ”Kadeau-drengene”. Mens Puglisi havde en plads som nr. 43 at glæde sig over, kunne Kadeau fejre en indtræden på listen som nr. 66. Men så var det ligesom også det, der var at fejre for dansk gastronomi denne aften, hvis du spørger mig. Længe har vi i Danmark, godt trukket frem af NOMAs dominans på Worlds50-listen, anset os selv som værende en gastronomisk magtfaktor og kulinarisk destination på linje med Spanien, Frankrig og Tyskland – ja nogen vil endda mene over. OAD’s liste fortæller dog en anden historie og skal man tro den, har vi vist brug for at få revurderet vores selvforståelse. NOMA er faldet tilbage som nr. 9, Geranium som nr. 36 og Søllerød kro som nr. 83. Nej vi er ikke just overrepræsenteret i top100 – og der er altså kun tale om Europas bedste!
[divider]Top 10 [/divider]
- Azurmendi, Larrabetzu, Spanien.
Troisgros, Roanne, Frankrike.
L’Arpège, Paris, Frankrike.
In de Wulf, Dranouter, Belgien.
Restaurant Quique Dacosta, Dénia, Spanien.
Alain Ducasse- Louis XV, Monte Carlo, Monaco.
Diverxo, Madrid, Spanien.
Le Calandre, Rubano, Italien.
Noma, Köpenhamn, Danmark
Etxebarri, Axpe, Spanien.
[divider] [/divider]
Al magt til super-foodies
Michelin, Worlds 50 Best, Whiteguide, Zagat - verden er fyldt med toplister over restauranter. Bag OAD står super-foodien Steve Plotnicki – en arkeamerikansk godfather-lignende karakter, der deler vandene med sin kompromisløse stil. For at det ikke skal være løgn, opfandt Plotnicki, i 80’ernes tidlige hip-hop-tid, Run-DMC og solgte senere sit pladeselskab Profile Records for et ukendt millionbeløb efter en budkrig i 1998 og rejser nu verden tynd i jagten på det ultimative måltid – ofte i selskab med sine foodie-hangarounds. [caption id="attachment_33197" align="aligncenter" width="1500"]
OAD 2015[/caption]
Selv kalder Steve OAD for et alternativ til de traditionelle lister. OAD adskiller sig fra de øvrige restaurant guides ved at basere sig på et stort antal anmeldelser (160.000 anmeldelser leveret af mere end 4.500 brugere). Steve Plotnicki kalder listen for demokratisk, men ikke alle anmeldelser vejer dog lige tungt. Listen er nemlig skruet sammen således, at brugerens anmeldelse vægtes ud fra en hemmelig algoritme, som bl.a. baserer sig på antallet af anmeldelser og ”vigtigheden” af de restauranter du har spist – kort sagt: Jo flere fine restauranter du har spist på, jo vigtigere er din stemme. Bidragsyderne har naturligvis deres egen topliste og den toppes meget passende af Steve Plotnicki selv og tæller en lang række super-foodies som Andy Hayler, Aiste Miseviciute, men også vores egen Trine Lai, som giver listen følgende vurdering med på vejen:
- Karaktersystemet er lidt kompliceret med mange trin og det kan være svært at vurdere om en restaurant er f.eks. Recommended+ eller Recommended++. Det står folk frit for at vælge og dømme og man kan spørge sig selv om det er fair? Jeg ser OAD som et alternativ til f.eks. TripAdvisor eller Google. Derfor synes jeg også, det er vigtigt at vi har danske restauranter repræsenteret uanset hvad man vil mene om listen og karaktersystemet.
Trine er i øvrigt ikke helt enig med min dom over de danske restauranter:
- Med en popularitetsliste som OAD jo er og hvor alle kan deltage og give sin holdning og vurdering til kende, synes jeg at der er fantastisk at se 3 danske restauranter i top 50 (Relæ, Geranium) og hvoraf noma er i top 10. 9 danske restauranter i alt på top 200 listen kan vi godt være stolte af.
Sådan kan vi jo se så forskelligt på tingene og Trine har trods alt spist på LANG flere af listen restauranter end de 4 gastromænd til sammen!
PS. Hvis du ikke synes at billederne lever op til vanlig standard, kan det hænge sammen med at min bagage, inklusiv kamera, aldrig nåede til Barcelona (og i øvrigt stadig ikke er i min varetægt)!
Se flere billeder på Instagram
↧
Verdens bedste restaurant er ikke længere dansk
The World's 50 Best - Top 3[/caption]
El Celler de Can Roca i Girona er dermed tilbage som verdens bedste restaurant.
Danske Restaurant Relæ er i øvrigt ny på listen som nr. 45, og vandt ovenikøbet prisen som bedste bæredygtige restaurant!
Med Per Se som nr. 40 og The French Laundry som nr. 50 er Thomas Keller i øvrigt den eneste med to restauranter på listen.
Stort tillykke til det danske islet på listen. Her kan du i øvrigt se den fulde TOP 50 Liste.
[caption id="attachment_21997" align="aligncenter" width="600"]
Gastromands familiefar og kone på El Celler de Can Roca...[/caption]
↧
Mefisto – En fransk oase midt i Aarhus
Krug...[/caption]
En omgang østers lå lige til højrebenet, og det bestilte vi naturligvis - nogen hoppede på 6 stk. andre kun 3 - ingen grund til at nævne navne her. Men uanset øster af høj kvalitet og velsmag - friske og salte og i en behagelig mundfuldsstørrelse.
[caption id="attachment_33497" align="aligncenter" width="1024"]
6 stk. østers[/caption]
Her et lille diskret vue ned gennem den lille restaurant, nederste ses udgangen til den lille hyggelige gårdhave... perfekt, den dag det bliver sommer i Danmark!
[caption id="attachment_33494" align="aligncenter" width="1024"]
Stemningen var god![/caption]
Har man sagt østers må man også siger hummer, så efter vores lille appetizer, hoppede vi på en halv hummer hver - en hummer grillet i ovn med masser af hvidløg og urter, hertil salat og aioli. Anretningen var måske en anelse rodet - men lad os da bare kalde den rustik. Smagen fejlede til gengæld ingenting - en solid servering som man kun kan elske!
[caption id="attachment_33493" align="aligncenter" width="1024"]
En halv grillet hummer[/caption]
Til hummeren fik vi et herligt glas hvidvin fra Joseph Drouhin. Klassisk Bourgogne med en grøngul farve og en helt igennem fremragende duft a la olivenolie, ananas, melon, fersken og flint - ja nogen ville måske ligefrem sige at den duftede af Vesterhavet. Smagen kunne dog ikke helt følge med duften og den døde lidt i munden, ligesom eftersmagen var næsten ikke eksisterende - en lidt skizofren vin.
[caption id="attachment_33491" align="aligncenter" width="1024"]
Joseph Drouhin[/caption]
Vi lod os lokke til en ekstra mellemret af vores søde tjenerinde (kald os bare nemme på det punkt). selv bad jeg om en lille udgave af husets fiskesuppe - og ja, det er faktisk hvad du kigger på her. Den lader vi lige stå lidt. Samtidig kan vi blot konstatere at man her får en rigtig god og lækker fiskesuppe til prisen. En ekstravagant og næsten overdrevet tallerken fiskesuppe med masser af blåmuslinger, håndpillede rejer og stegt rødspætte - det sidste en first timer for mig, men hold op, hvor det spillede!
[caption id="attachment_33488" align="aligncenter" width="1024"]
Fantastisk fiskesuppe![/caption]
Bordets ikke-gastromand besluttede sig for at prøve kræfter med huset håndpillede rejer med mayonnaise, citron og brioche. Tilfredsheden med denne ret fornægtede sig heller ikke.
[caption id="attachment_33495" align="aligncenter" width="1024"]
Håndpillede rejer og brioche[/caption]
Hovedretten var vi ikke et sekund i tvivl om. Når butikken siger Côte de Boeuf, siger vi Ja, tak! Hermed en solid omgang Côte de Boeuf af højreb, hertil 2 sauce, bearnaise samt bordelaise, persillekartoffer og glaserede grønsager. Perfekt tilberedt, med god maillard og masser af kødsmag fra hvad der må have været krogmodnet kødkvæg! Her må vi dog også indrømme at optimismen omkring, at vi alle nemt kunne klare en ekstra mellemret, kom lidt på prøve... hold nu op en mængde kød, typisk deler to mand en bøf, men da vi var tre til bords, delte vi to bøffer - lad det være et tip:)
[caption id="attachment_33483" align="aligncenter" width="1024"]
Côte de Boeuf[/caption]
[caption id="attachment_33477" align="aligncenter" width="1024"]
Kødbjerg, ja tak![/caption]
Det lækre kød skulle naturligvis skylles ned med ligeså dråber og valget faldt i første på en 3. Cru Bordeaux i form af Chateau Kirwan 2009 fra Margaux. Vinen havde en markant duft af mint og roser, mens smagen var koncentreret, domineret af brombær - en dejlig Bordeaux-vin, der indbød til at blive drukket i store slurke indimellem alt kødet.
[caption id="attachment_33489" align="aligncenter" width="1024"]
Ammenam![/caption]
Afslutningsvis var der lige og lige plads til en lille dessert af is med rabarber. På dette tidspunkt var vi alle mættede af gode indtryk, og desserten havde lidt svært ved at kæmpe mod de tidligere retter. Normalt er jeg faktisk typen, der mener at desserten skal side lige i skabet, da det typisk er den sidste ret man husker bedst - det vil sige, at halter vi lidt her, får man ikke sat prikken over i'et. Men i dag var vi så tungt kørende at desserten på ingen møde kunne slå det samlede indtryk ud af kurs.
[caption id="attachment_33473" align="aligncenter" width="1024"]
Is og rabarber[/caption]
Desserten skyllede vi ned med et glas Graham's Port - ganske dejligt glas der spillede fint sammen med specielt rabarberen.
[caption id="attachment_33472" align="aligncenter" width="1024"]
Dagens portvin[/caption]
Da vi alle lige troede dagen var ovre, var stemningen alligevel så god, at et glas Lheraud Cognac under varmelamperne i Mefisto's gårdhave var uundgåelig, naturligvis ledsaget af en god kanne stempelkaffe. Bum, tak for i aften!
[caption id="attachment_33470" align="aligncenter" width="1024"]
Lheraud[/caption]
Som du nok kan fornemme, var vi svært tilfredse med vores besøg på Mefisto. Vi fik smagt på et bredt udvalg af deres a la carte menu, og blev hele vejen igennem overvældet af god smag og fylde i retter. Det må siges at Lars Kyllesbech har ganske godt styr på sit lille franske køkken. Mefisto Restaurant & Vinstue får derfor vores varmeste anbefalinger.
↧
↧
Kom i Wagyu-himlen på MASH
Ja tak, jeg tager bare det hele![/caption]
Jeg behøver vel ikke fortælle, at det ikke krævede voldsomme overvejelser, før jeg slog til. Derfor mødtes jeg en solrig eftermiddag (Ja! Den ene der var) med MASH’ Food Director Dan Christiansen for at tage en lille snak om Wagyu og Kobe – ja, og så lige smage på varerne.
Eneret på Wagyu XO i Europa
Dan fortæller, at MASH har indgået et ekslusivt samarbejde med Wagyu Master Hisato Hamada, som betyder at de vil kunne tilbyde det legendariske Kobe-kød – Wagyu produceret i og omkring havnebyen Kobe, men også den nye dreng i klassen Wagyu XO, som kvalitetsmæssigt ligger på højde med Kobe-kødet, men geografisk stammer fra 50 af de bedste wagyu-landbrug uden for Kobe-regionen. MASH er pt. de eneste, som serverer Wagyu XO i Europa. [caption id="attachment_34227" align="aligncenter" width="800"]
Dan viser hvordan man behandler et stykke kød![/caption]
Hvad der også er interessant er, at MASH har valgt at sigte efter den absolut højeste kvalitet, det såkaldte A5, når Wagyu-kvægene rates under slagtning. Denne bedømmelsesproces er ganske unik for kødverdenen og bliver foretaget af Wagyu-inspektører, der visuelt bedømmer kvaliteten af kødet ud fra fedtmamoreringens udseende på et clean-cut gennem kvægets ryg.
Smag og terroir gemt i fedtet
Som man ser det i vinverdenen, bliver Wagyu-kødet nogle steder navngivet efter en bestemt geografisk region; Kobe-kødet må udelukkende stamme fra Kobe regionen – ligesom mousserende vine produceret udenfor Champagne ikke må kaldes Champagne. Men også på smagsnuancerne og det såkaldte terroir, kan der drages paraleller til vinens univers. [caption id="attachment_34225" align="aligncenter" width="800"]
Turn up the heat!![/caption]
Smagen i et stykke kød sidder først og fremmest i fedtet og den massive fedtmarmorering i Wagyu gør, at man som producent har en unik mulighed for at præge smagsnuancerne i kødet gennem dyrets kost. Derfor vil en trænet gane kunne smage forskellige nuancer i kødet, baseret på dyrets opvækst – meget lig terroir-snakken blandt vin-eksperter.
Ekslusivt men tilgængeligt
Det er ikke nogen hemmelighed at kød i topkvalitet er møgdyrt. Men som Dan forklarer, er MASH’ vision, at kødet skal nå så bredt ud som muligt. Derfor serverer de tre forskellige udskæringer i forskelligt prisleje - Kobe Wagyu A5 fra ryggen, Kobe Wagyu XO også fra ryggen og Kobe Wagyu fra låret - og kødet sælges i 100 grams udskæringer. Det skulle gøre det muligt for mange, at få smagt det mytiske kød. [caption id="attachment_34228" align="aligncenter" width="899"]
Fedtkanten får natruligvis også en tur![/caption]
Priserne for 100g bliver som følger:
- Kobe Wagyu premium cut - 550,-
- Wagyu XO premium cut - 490,-
- Kobe Wagyu round cut - 410,-
- Wagyu XO round cut - 340,-
Tre forskellige Wagyu/Kobe udskæringer får lov til at hvile lidt![/caption]
Og hvordan smager det så?
Dyb umami og intens kødsmag, med en fantastisk saftighed. Smagen bliver siddende i munden lang tid efter du har taget en mundfuld. Selvom en god bearnaise aldrig har gjort noget dårligere, skal du på ingen måde lade dig friste af tilbehør! Kødet skal nydes helt og aldeles ”on the rocks”, så du får det fulde udbytte af den intense kødsmag. [caption id="attachment_34230" align="aligncenter" width="800"]
Og der trancheres! Oh yes, baby!![/caption]
Dette er med al sandsynlighed det bedste kød undertegnede nogensinde har sat tænderne i! Anbefalingen herfra kan derfor ikke blive stor nok! Sørg for at få krydset denne af, på din foodie-bucket liste!!
MASH lancerer de fire nye cuts mandag d. 3. August på samtlige MASH-restauranter!
[caption id="attachment_34231" align="aligncenter" width="800"]
Velbekomme! Der er kun tilbage at sige: Do it!![/caption]
Har du smagt Wagyu? Hvad var din oplevelse? Hype eller The Real Deal?
↧
Restaurant Alchemist: Lammehjerne og guldfisk i Munkens nye madtempel
Velkommen til templet (Foto: Ken Tellefsen)[/caption]
”Munken”, som den 24-årige Randers-dreng kaldes, forlod i marts sin position som køkkenchef på TreeTop i Vejle. I løbet af sine to år på TreeTop formåede han, at løfte restauranten på Munkebjerg fra en anonym tilværelse, til at være en af de absolut hotteste foodie-destinationer i Danmark. Men Rasmus Munk havde altså modet og ”drivet” til, at føre drømmen om egen restaurant ud i verden allerede nu!
Lokalerne, som tidligere husede Davids Bistro, blev erhvervet og ombygget, så de maksimale 15 gæster nu kan tage plads på højstole omkring en trelænget ”bar-disk”, i et mørkt og stemningsfyldt lokale - et koncept som bl.a. kendes fra Atera i New York. Herfra vil de blive bombarderet af retter, som både udfordrer munden og intellektet, gennem en helaftensforestilling i et omfang som undertegnede aldrig tidligere har set på dansk jord; Vanvittige 45 serveringer bliver man præsenteret for i Munkens univers.
[caption id="attachment_34696" align="aligncenter" width="900"]
"Bardisken" plastret til i gastronomiske notabiliteter (Foto: Ken Tellefsen)[/caption]
De 45 serveringer bliver parret med otte forskellige vine, som herunder vil hjælpe os med at inddele måltidet i lidt mindre etaper.
Buckle up, sit tight, læn dig tilbage og alt det der - here we go:
[divider]1. etape [/divider]
R&L Legras, Cuvee Hommage
Vi starter naturligvis ud med Champagne! Og en fandens god een af slagsen: Legras Cuvee Hommage. Super sprød og forfriskende Blanc de Blanc med noter af citrus og mandler, der gjorde det virkeligt fint - både med og uden mad. [caption id="attachment_34650" align="aligncenter" width="900"]
Frosset æbleskum[/caption]
[caption id="attachment_34651" align="aligncenter" width="900"]
Vakuumeret melon og creme på serrano og sortfodsskinke[/caption]
En stille og rolig start... Den frosne æbleskum rensede munden fint, men gjorde ellers ikke det store indtryk. Allerede ved melonretten begynder der dog at ske noget. Melonen har en fin fast konsistens og en dejlig koncentreret smag, men hovedrollen hér indtages helt sikkert af de to forskellige cremer på skinke. Herlig intens smag af umami og salt.
[caption id="attachment_34652" align="aligncenter" width="900"]
Askebæger - kartoffel og porreaske[/caption]
[caption id="attachment_34653" align="aligncenter" width="899"]
Rødbede og wasabi-slikkepind[/caption]
De næste to retter var undertegnedes favoritter i dette heat. Askebægret er en sjov og godt tænkt servering, som viser en fin distance til den højtidelige haute cuisine kultur. Dejlig smag af kartoffel og porren når også fint igennem, på trods af de aggressive brændte noter.
Slikkepinden med rødbede og wasabi, sad lige i skabet! Syrlighed, jordtoner og skarphed i en virkelig flot treenighed. Den ene mundfuld formåede at vise hvor forskellige udtryk en rødbede kan give. Virkelig fin servering!
[caption id="attachment_34654" align="aligncenter" width="900"]
Brød med friskost, havtorne- og purløgspulver[/caption]
[caption id="attachment_34655" align="aligncenter" width="900"]
Århusgades grønthave[/caption]
[caption id="attachment_34656" align="aligncenter" width="900"]
Østers & yuso[/caption]
De sidste tre serveringe i første heat var ok, uden at gøre det store indtryk.
Bedst var "Århusgades grønthave" - en buillon med lokale urter og bær.
[divider]2. etape [/divider]
2011 Domaine Labet, Cotes Du Jura, Chardonnay-Savagnin
Anden vin i glasset var en klassisk naturvin fra Jura. Citrusskal og friskkærnet smør med klare sherry-noter i afslutningen. [caption id="attachment_34657" align="aligncenter" width="900"]
Blæksprutte & lime[/caption]
[caption id="attachment_34658" align="aligncenter" width="900"]
Knivmusling og rapsolie[/caption]
Blæksprutten sagde mig ikke det store - den fejlede som sådan intet...den bød bare ikke rigtigt ind med det store.
Knivmuslingeretten var til gengæld virkelig fin. Dejlig tekstur, fint sammenspil med rapsolien og helt perfekt saltet, hvilket man desværre ikke kunne sige om samtlige retter.
[caption id="attachment_34659" align="aligncenter" width="900"]
Kammusling & saltvand[/caption]
[caption id="attachment_34660" align="aligncenter" width="900"]
Tomat & nattefrost[/caption]
At Munk mestrer sin tilberedning blev igen bevist ved næste ret; En perfekt tilberedt kammusling med en saltvands skum, som havde det rigtigt fint med Jura-vinen.
I et klassisk måltid ville man bygge mere og mere smag på retterne, men ikke meget følger de klassiske fodtrin på Alchemist. En tomatservering med en tynd isflage, der brydes inden væsken kan indtages, skruer ned for intensiteten - til gengæld får den fuld hammer på umami-pedalen!
[divider]3. etape [/divider]
2008 Domaine Leroy Bourgogne Blanc
Hvid Bourgogne fra Domaine Leroy i glasset. En smule reduktiv i starten, som erstattes af en floral næse. En let vin med fin, velintegreret syre og flot mineralitet. Dog en smule til den lette side, i forhold til de retter den blev parret med, hvis spørger du mig - og det gør du jo, hvis du er nået hertil... [caption id="attachment_34661" align="aligncenter" width="900"]
Karameliseret jomfruhummer og gran[/caption]
[caption id="attachment_34662" align="aligncenter" width="902"]
Guldfisk[/caption]
[caption id="attachment_34663" align="aligncenter" width="900"]
Ikke alle gæster havde nok i stykket på toppen...[/caption]
Første servering i denne ombæring gik rent ind! En super smuk jomfruhummer, med en nærmest karamelliseret og kasende overflade, serveret med en dip af syrnet fløde tilsmagt med enebær. Meget mere skal der altså ikke til for, at gøre en gastromand lettere opstemt!
Herefter kom aftenens vel nok mest kuriøse servering - guldfisk! Et stykke kulmule "tapetseret" med guld, placeret på toppen af en guldfiske-bowle...naturligvis med en levende guldfisk i! Bestemt én af de retter, som man husker efterfølgende og som viser at Rasmus Munk tænker en smule længere ud af boksen, end gennemsnittet - Thorsten Schmidt havde været stolt!
[caption id="attachment_34664" align="aligncenter" width="900"]
Laks & stikkelsbær[/caption]
[caption id="attachment_34665" align="aligncenter" width="900"]
Torsk, røg & kapers[/caption]
Herefter skulle vi en tur i det japanske køkken, i form af en nigiri med laks og stikkelsbær. For mig at se, aftenens klart svageste servering. laksen og stikkelsbæren hyggede sig fint sammen, men risen var desværre overtilberedt. Derudover forstod jeg nok bare ikke ideen bag, at servere et stykke (næsten) regulært sushi på en gourmet-restaurant.
Til gengæld var vi tilbage på rette spor, med den efterfølgende servering. Et tyndt stykke stegt torsk flankeret af en kaperscreme og kaviar. Subtil bitterhed, røg og salt som matchede den sarte fisk helt perfekt!
[caption id="attachment_34666" align="aligncenter" width="903"]
Fish & chips[/caption]
Fish'n'Chips med en fræk sauce tartare på syltede kantareller fortsatte i samme flotte spor. Perfekt panering og tilberedningen var spot on!
https://instagram.com/p/6sqPhKgCWn
Herefter blev vi præsenteret for et rygende glas-aggregat, der fik mig til at tænke på de glade festivaldage tilbage i 0'erne... Kolben her var fyldt med en super lækker fiskefumé med den lækreste viskositet jeg til dato har oplevet.
[divider]4. etape [/divider]
2012 Lilo Pinot Noir, Birichino
Næste vin i glasset var en virkelig fin, kølig Californisk Pinot Noir. Masser af jordbær og hindbær, krydret med et hint af lakrids. Et super behageligt bekendtskab, som skulle få æren af en række serveringer med indmad som tema. [caption id="attachment_34668" align="aligncenter" width="900"]
Foie Gras & Kirsebær[/caption]
[caption id="attachment_34669" align="aligncenter" width="902"]
Grød på hjerte, kråser & korn[/caption]
Først et kirsebær med fyld af foie gras og en hasselnød som "sten". En fint tænkt servering der desværre aldrig rigtigt foldede sig helt ud. Kirsebærgeléen var en smule for dominerende og foie gras'en undersaltet.
Videre til en grød med hjerter og kråser, med et låg af sprødt kyllingeskind. Grøden var fint tilberedt, med det perfekt bid og kyllingeskindet tilførte salt og sprødhed og gav mig minder om Hestons Snail Porridge på The Fat Duck for efterhånden mange år siden. Dejligt!
[caption id="attachment_34671" align="aligncenter" width="900"]
Dashi & makrel[/caption]
[caption id="attachment_34670" align="aligncenter" width="900"]
Lammehjerne i egen skal[/caption]
De to næste retter placerede sig i hver sin ende af skalaen. Ved den første af de to serveringer, blev makrellen desværre fuldstændig overdøvet af en alt for salt dashi.
Til gengæld var lammehjernen, serveret i eget kranie, en både smuk og effektfuld servering og en voldsomt flot smagsoplevelse. den silkebløde hjerne (det er vist første gang vi har skrevet det i en anmeldelse...) var flot stegt og blev ledsaget af en lille klat syrlig creme, som spillede perfekt op imod fedmen. Sådan!
[caption id="attachment_34672" align="aligncenter" width="900"]
Mavesæk & blod[/caption]
[caption id="attachment_34673" align="aligncenter" width="900"]
Grillet Marv og brioche[/caption]
Og så videre til endnu en topservering i form af en grillet marv toppet med syrlige bær, som blev smurt på smørstegt brioche. Fedme, syre og sprødhed, når det spiller maksimalt sammen. Det er vel ikke nødvendigt at sige, at smilet, på det her tidspunkt, var meget bredt!
[caption id="attachment_34674" align="aligncenter" width="900"]
Miso & løvstikke[/caption]
Sidste ret til Pinot'en var en mørk og intens miso-suppe og et ligeså intenst pulver på løvstikke. En fin lille mundfuld, der leverede intensiteten i både munden og næsen.
[divider]5. etape [/divider]
2015 Æblerov
Så kom der cider i glasset. Jeg havde endnu ikke fået smagt den meget omtalte danske Æblerov-cider, så glæden var stor, da den kom på bordet. Desværre må jeg sige, at mine forventninger ikke blev indfriet. Om jeg simpelthen bare havde for høje forventninger, eller om den havde det svært som efterfølger til en rødvin, er jeg ikke sikker på, men lidt skuffet var jeg nu. [caption id="attachment_34675" align="aligncenter" width="900"]
Kylling, æg & hø[/caption]
[caption id="attachment_34676" align="aligncenter" width="900"]
Hønsetæer & penauts[/caption]
Matchet med maden var der dog ikke noget at udsætte på. Cideren fungerede rigtigt fint til de to retter med kylling.
Først en fræk servering bestående af en perfekt tilberedt æggeblomme, spiselige æggeskaller og "fedtegrever". Endnu en servering, som resulterede i kollektiv begejstring hele vejen rundt, langs bardisken.
Så var det tid til aftenens vel nok mest udfordrende ret, i form af hønsefødder med peanutbutter og hele peanuts. Selvom hønsetæerne var smukt tilberedte og dejligt sprøde, krævede det lige en ekstra indåndig, at indtage rub og stub - inklusiv negle...
[divider]6. etape [/divider]
2002 Barbaresco Rio Sordo, Cascina Bruciata
Til den afsluttende omgang i det salte køkken, fik vi serveret en virkelig lækker Barbaresco fra Bruciata. Tørrede frugter, tobak og lidt læder i næsen. I munden en intens, men stadig meget elegant, smag af blomme og mørke kirsebær. Oh yes, et dejligt glas! [caption id="attachment_34677" align="aligncenter" width="900"]
Grill & sommer - Sort tatar[/caption]
[caption id="attachment_34678" align="aligncenter" width="900"]
Svampe te[/caption]
Første ret hertil var et super match! En kulsort tatar serveret i en rygende skål spillede hjernen et puds. Forventningen var en hård knasende skal, men det der mødte munden var en ganske klassisk tatar, med en fin og blød konsistens.
Næste servering var en te på svampe i to tempi. Først blev en kraftig buillon på svampe serveret fra en klassisk stempelkande, hvori man blev bedt om, at dyppe det uddelte tebrev. Ved kontakten med den varme væske opløstes tebrevet og forvandlede den mørke væske til en flot gylden te.
[caption id="attachment_34679" align="aligncenter" width="900"]
Højreb & puffet majs[/caption]
[caption id="attachment_34680" align="aligncenter" width="900"]
Gris & BBQ[/caption]
Selvom mætheden for alvor begyndte at presse sig på, blev gastromanden naturligvis begejstret, da der kom okse og svin på bordet.
Serveringen med højreb kunne dog ikke rigtigt leve op til denne indledende begejstring. Mest af alt, nok på grund af de frysetørrede bær, som efter min mening ikke gjorde noget videre godt for kødet.
Den lille "slikkepind" med BBQ-svineslag og koriander, bød til gengæld, i al sin enkelthed, på et par super dejlige bidder.
[divider]7. etape [/divider]
Ali Boit Boit et les 40 buveurs, Agnès Paquet
Efter mere end 30 serveringer var vi nu nået til de søde indslag. Hertil fik vi serveret et glas bobler fra Agnes Paquet. Et sjovt og dejligt glas, med tydelige noter af pære i både næse og mund. [caption id="attachment_34684" align="aligncenter" width="675"]
Grønnebær & fløde[/caption]
[caption id="attachment_34686" align="aligncenter" width="900"]
Olie & tjære[/caption]
I første dessert-heat stod især ovesntående lakrids-dessert ud. Lakrids i form af is, dehydreret kul og sirup, serveret med en smule olivenolie. Super lækkert og en af de bedste desserter jeg har fået i årevis.
[caption id="attachment_34681" align="aligncenter" width="901"]
Citrusfrugter[/caption]
[caption id="attachment_34682" align="aligncenter" width="900"]
Rapsolie & violer[/caption]
De næste to desserter viste at Munken absolut også mestrer det søde køkken. Først fire slags graniteer på citrusfrugter, som var et perfekt pust af friskhed på dette tidspunkt. Herefter en genial is på rapsolie under en viol-candyfloss. Sjovt og vanvittigt velsmagende.
[caption id="attachment_34685" align="aligncenter" width="897"]
Kold & varm jordbærgrød[/caption]
[caption id="attachment_34683" align="aligncenter" width="900"]
Passion og creme anglaise[/caption]
Vi fortsatte i det legende hjørne, med en kold og varm jordbærgrød, som trak tydelige tråde til Heston Blumenthals hot'n'cold tea. Desværre var viskositeten i de to rør al for forskellige, hvilket resulterede i, at det ene rør var tømt, før man havde fået smagt det andet.
Så blev det tid til et spejlæg. En blomme af passionsfrugt, en hvide af creme anglaise, samt "salt og peber" som hér var erstattet af lakrids og yoghurt. Sjovt og meget velsmagende.
[divider]8. etape [/divider]
2010 Erpacrife Spumante
[caption id="attachment_34687" align="aligncenter" width="900"]
Abemad & Friis-Holm chokolade[/caption]
[caption id="attachment_34688" align="aligncenter" width="900"]
Banan & brun farin[/caption]
[caption id="attachment_34689" align="aligncenter" width="900"]
Så skal der males...[/caption]
[caption id="attachment_34690" align="aligncenter" width="900"]
...med spiseligt maling![/caption]
[caption id="attachment_34691" align="aligncenter" width="900"]
Chokolade & blåost[/caption]
[caption id="attachment_34693" align="aligncenter" width="900"]
Regnorme[/caption]
[caption id="attachment_34694" align="aligncenter" width="897"]
Nødder under Bonzai[/caption]
[caption id="attachment_34692" align="aligncenter" width="900"]
Og naturligvis en chokolade, til at slutte af på...[/caption]
I det afsluttende heat stod især serveringen med banan og chokolade ud med sin velsmag. Nå ja, og så den mest vanvittige - og interaktive - dessert jeg endnu har prøvet, i form af en lille maleri-session. Slutteligt blev man naturligvis også udsat for en Munk-klassiker, i form af hans imiterede regnorme.
En særlig følelse...
Hermed blev der sat punktum for en ekstraordinær spiseoplevelse. Munken og hans team tog os med på en rejse, som bragte os vidt omkring og som bød på et mix af stor velsmag, sjove påfund og retter der præsterede at udfordre de gængse rammer for et måltid. Alchemist er en helt vanvittigt ambitiøst projekt og med 45 serveringer, gør Rasmus Munk det ikke ligefrem nemt for sig selv og sit unge team. Der var bestemt nogle udsving i løbet af aftenen, men det var ganske forventeligt på en åbningsaften. Når teamet får justeret lidt på både menu og service, er jeg sikker på, at Danmark har fået en restaurant, som alverdens foodies vil have på 'to do'-listen helt deroppe sammen med NOMA og Geranium. Jeg forlod restauranten som en glad mand. Rundtosset af sandseindtryk og alt for mæt, med et hoved der stadig kørte i overdrive, i forsøget på at processere aftenen og forstå det hele. Men med en klar fornemmelse af, at have været et af 15 vidner til noget stort...↧
Premiere på Et Gastronomisk Roadtrip – en WEB-TV serie i 6 afsnit
↧
Anmeldelse: Stjernekokke på DR2 – Drømmen om Michelinstjerner
Kammusling & guld af Wassim Hallal | Foto: Mikael Kern[/caption]
Herefter står den på interviews med de danske stjerner Claus Meyer, René Redzepi, Rasmus Kofoed, Torsten Vildgaard, Søren Selin og Wassim Hallal. Det er anretninger af smukke serveringer.
Det er som at tage stoffer - Rasmus KofoedDet er som at score det afgørende mål i en fodboldkamp siger Søren Selin og Rasmus Kofoed topper den med Det er som at tage stoffer i et forsøg på at sætte ord på følelsen, når man modtager en Michelinstjerne. [caption id="attachment_35428" align="aligncenter" width="700"]
Søren Selin på urtejagt | Foto: Rasmus Dinesen[/caption]
Historien om NOMA - igen
Den er blevet fortalt før, men vi tager den lige endnu en gang for prins Knud. Historien om den grimme ælling der blev til en smuk svane - i NOMAs tilfælde verdens bedste restaurant. At Paul Cunningham faktisk var Claus Meyers 1. valg var dog ny info for mig og interviewsene med René Redzepi, Claus Meyer og Mads Refslund, der kaster lidt internationalt stjernestøv over foretagendet fra ACME i New York bringer små nye detaljer til den ellers fortærskede historie. Det er klart at man ikke kan snakke stjernekokke og michelinstjerner uden at snakke NOMA og dermed det nordiske køkken, men når den nordiske snak fylder halvdelen af et program om Michelin - også selvom Michael Ellis laver koblingen til Michelinguiden.Dommen
Stjernekokke på DR2 er tv for nørder - eller feinschmeckere om du vil. Det er velproduceret tv der når vidt omkring på billedsiden når de forholdsvis lange interviews skal akkompagneres af billeder og hvor underlægningsmusikken, meget passende, skaber et drømmeunivers. Og bortset fra en lidt ligegyldig afstikker til Barcelona og historien om el Bulli, er det fremragende tv og kræs for øjne og ører! Vi kvitterer med karakteren 4/6 med en forventning om at få brug for resten af skalaen i de næste afsnit! [rating stars="4" product="Stjernekokke - drømmen om Michelinstjerner"] Og skal vi så lade Wassim Hallal få det sidste ord: Har du ingen Michelinstjerner, er folk pisseligeglade med dig! [caption id="attachment_35432" align="aligncenter" width="700"]
Wassim Hallal på Tunø | Foto: Rasmus Dinesen[/caption]
Produceret af Globus Film til DR2 v. Mette Hoffmann Meyer
Instruktør: Rasmus Dinesen
Producer: Jesper Jarl Becker
Culinary Producer: Kristian Brask Thomsen, Bon Vivant Communications
Executive producer: Carsten Holst
Er du sulten efter mere gastronomisk TV, så tjek vores nye WEB-TV serie i 6 afsnit, Et Gastronomiske Roadtrip
↧
↧
Et Gastronomisk Roadtrip: Afsnit II – Fuldfed forkælelse på Ruths Hotel
↧
Anmeldelse: Stjernekokke på DR2 – afsnit II, Smagen af Michelinstjernerne
Den smukke Oslo-fjord | Foto: Rasmus Dinesen[/caption]
Afsnittets visuelle og indholdsmæssige højdepunkt er turen til Oslo og den 2-stjernede restaurant Maaemo, hvor danske Esben Holmboe Bang regerer i køkkenet. Den del giver et rigtig godt indblik i hvad der kræves i et køkken på Michelin-niveau.
[caption id="attachment_35499" align="aligncenter" width="700"]
Elena og Juan Mari Arzak | Foto: Rasmus Dinesen[/caption]
Afsnittets hyggelige højdepunkt er uden tvivl interviewet med Elena og Juan Mari Arzak der sammen driver den 3-stjernede restaurant Arzak i San Sebastian. Og selvom man kender udfaldet, er det spændingsmæssige højdepunkt naturligvis det tidspunkt hvor vi som seer følger Michael Ellis’ overbringelse af nyheden om at Frederikshøj har fået sin første stjerne til en tydeligt lettet og rørt Wassim Hallal. Hallal selv siger, at det hverken gør ham til en bedre eller dårligere kok at få en stjerne, men at han nu kan sætte et hak på todo-listen (ved noget han har arbejdet målrettet efter i 10 år vel at mærke…).
Dommen
Afsnit 2 lægger sig i den lækre slipstrøm på premieren, men hvor det første afsnit havde fokus på historien om det nordiske køkken og de danske topkokke, liner afsnit 2 en imponerende række af interviews med internationale topkokke op fra San Sebastian over Bilbao til New York! Det eneste der trækker en lille smule ned er, at der er genbrugt et par klip (med Wassim Hallal og Søren Selin) fra 1. afsnit, hvilket selvfølgelig er lidt overflødigt, når man stadig har premieren present i hukommelsen. Stjernekokke afsnit 2 er 5-stjernet underholdning! [rating stars="5" product="Stjernekokke - Smagen af Michelinstjernerne"] Produceret af Globus Film til DR2 v. Mette Hoffmann Meyer Instruktør: Rasmus Dinesen Producer: Jesper Jarl Becker Culinary Producer: Kristian Brask Thomsen, Bon Vivant Communications Executive producer: Carsten Holst Er du sulten efter mere gastronomisk TV, så tjek vores nye WEB-TV serie i 6 afsnit, Et Gastronomiske Roadtrip↧
Nytår: De bedste take-away menuer landet over
København
Marv og Ben
Keyword: Klassiske råvarer, tilberedt med et twist og på et højt, højt niveau!
- Terrin af foie gras & svine skank, bitter salat, mandler og pærer.
- Nytårstorsk, jordskokker, æble og valle
- Stegt farseret kalvemørbrad. Persille, selleri, kartoffel terrine, sauce med Karl Johan.
- Chokolade, Chokolade, Chokolade. Brombær, mousse og marenges
Timm Vladimirs Køkken
Keyword: Lækker menu med video-instruktioner - og der kan bestilles færdige cocktails! https://www.youtube.com/watch?v=0xiMksvQmR8- Friterede rodfrugter med blomster, eddikepulver og yuzumayo
- Rimmet nytårstorsk med muslingebisque, grøn olie og kartofler på to måder
- Oksemørbrad med knuste kartofler, smørsauterede blomkål, blomkålscrudite og rødvins/chokoladeglace
- Chokoladefondant med krystalliseret hvid chokolade, råsyltede bær og citronverbena
Runes Mad
Keyword: Eksilsønderjyden approves! Rune kan sgu lave mad! Tacos til natmad? Ja tak!
- Saltede kammuslinger med rødbede, dildolie, knasende rug samt røget creme & peberrodsmælk
- Frilandskalv med let syltet sort kål, langtidsbagte løg og cremet jordskok-puré. Kartofler bagt i lag med skalotteløg, citronskal og timian. Serveres med sauce med rødvin og urter.
- Fyldig chokoladekage med fed chokolademousse, sprød chokolade tuille & solbær som sirup og støv
No. 1
Keyword: Morten Køster er altså garant for usandsynligt velsmagende mad!- "Chaud-froid” af nytårstorsk og østers med champagnegelé, serveret med souffle af torsk & fennikel samt cruditée af fennikel, hertil urte mayo
- Terrine af kalv & foie gras sat med trøffel-glaceret saltbagt selleri, samt streg af selleripuré & syltede skalotteløg
- Dansk Oksemørbrad med rillette af ”Peking And style No1” serveret med citrongræs sauce & klassisk Pommes a la Presse
- Tiramisu No1 – macarons – mørk chokotærte m/ salt karamel
I’m a Kombo
Keyword: Den legesyge fætter i klassen. Uden tvivl velsmagende!
- Toast med plukket hummer, tomat og muslingesmør - Bisque af skallerne, urteolie, stegt blomkål og mild karry
- Kalve entrecôte stegt som bøf med sprøde brødkrummer - Rødvinssauce med braiseret bryst og syltede løg - Bagte Birkemosegaard kartofler med rødbede og trøffel
- Popcorn taco - Eksotiske frugter med vaniljecreme - Varm chokoladesovs med mezcal
Aarhus
Gastromé
Keyword: Michelinoverraskelsen er også med på nytårsvognen. Det ligner et stærkt bud! https://www.youtube.com/watch?v=LGrfnhLDM6A- Confit af torsk, rødbede, hel sennep, bacon og frilandsæg med persille
- Jomfruhummer som bisque og cannelloni med porrer som salat og kul
- Dansk okse i bagte hvidløg med selleriflan og trøffel, kartoffel som mousseline og kryddersauce med hyldebær
- Variation over chokolade i mørke og hvide nuancer med passion
Frederikshøj
Keyword: Nytårsmenu fra Wassim - een af de allerbedste kokke i landet? Ja, tak!!- Glaseret kammusling med emulsion af peberrod og juice af havesyre
- Torsk og laks som mosaik med suppe på vild persille og løvstikke
- Mørbrad af okse med vinterens urter, trøffelsauce og forstenede kartofler
- Chokolade, chokolade og mere chokolade med passion
Mefisto
Keyword: Mefisto laver go' mad! Og her ligner der altså virkelig 'value for money'! https://www.youtube.com/watch?v=gOUoNLH2oxA- Sprøde og salte snacks til nytårstalen.
- Håndfoldet raviolo med jomfruhummer hertil skummende bisque og spæde urter.
- Braiseret kalvebryst hertil variation af efterårets røde, gule og bolsjebeder, trøffel og knas.
- Velhængt dansk ribeye, pommes Anna, braiseret skank, vintersvampe, og cremet rødvinssauce.
- Mørk chokoladekage og hvid chokolademousse hertil søde nytårskys og variation af passion.
- Petit fours til kaffen
- Kransekage dyppet i chokolade, fyldt chokolade med myntecreme og guldklumper med karamel
Restaurant ET / CANblau
Keyword: Et sammenkog af to velrenomerede spisesteder i Aarhus
- Spanske knækbrød & spanske kartoffelchips m/oliventapenade og chilimayo
- Dansk Nytårstorsk m/jomfruhummersauce, selleri, safran og kørvel
- Oksemørbrad m/Pommes gratin m/muscat og parmesan. Karl Johan puré, stegte jordskokker, syltede bøgehatte og trøffelsauce
- Mørke chokolademousse i 3 lag m/orangegranité og brownieknas
- Kransekage fra Langenæs bageriet
Aalborg
Mortens Kro
Keyword: En fræk "smørrebrøds-inspireret" menu, hvis det skal være lidt low-key, uden at det koster på smagen.- Østers m/klassisk vinaigrette/porrer og appelsin/wasabi og ingefær
- Jomfruhummer, skorzonerod i dild, hasselnøddemayo, jordskok, kaki frugt og sprødt
- Unghane og foie gras terrine m/ abrikos, pistacienødder, kvæder og brioche
- Oksemørbrad, kartoffel m/trøffel, karamelliseret løg, løgpure og rødvinspære
- Gateaux Marcel (a la Michaud) med syltede clementiner.
Tabu
Keyword: Måske den skarpeste restaurant i Aalborg p.t., med mundvandsdrivende menu!- Hummerbisque - Jomfruhummer – chips af skorzonerod – karse
- Torsk med syrnet fløde - Æblepure – Ristede hasselnødder – Syltede stikkelsbær
- Rosastegt oksemørbrad - Pure af jordskokker – Bagte løg – Kartoffelfondant – Trøffelsauce
- Chokoladefondant - Kirsebær – Luftig yoghurtcreme – brændte mandler
Musikkens Spisehus
Keyword: Mikael Kopp Christensen og Daniel Ditman - det må være garanti for en god menu!
- Røget færøsk nytårslaks, økologisk hytteost marineret i ramsløgsolie, aromatiske urter og sprøde flager af rugbrød
- Bagt ryg af dybhavstorsk med sprøde gulerødder og skalotteløg i sauce nage samt krydderurtesalat
- Dansk okse i to tilberedninger: mørbrad og braiseret kalvebryst hertil sorte trompethatte og saltbagte selleri. Serveres med ristede vildmosekartofler og kraftig rødvinssauce.
- Glaseret mørk chokoladekage med sprød crumble, passionsfrugt og macarons
Fyn
Rudolf Mathis
Keyword: Rudolf Mathis er garant for god fisk og høj klasse (og pris!). Tjek også vinene!- Skaldyrsterrin med hummer og kammuslinger, panko- citrondrys, mandler
- Dampet kulmulemedaillon med Karl Johansvampe, spinat, fleuron og trøffelsauce
- Kalvemedaillon med æble- peberrodskompot, selleri- grønkålssalat, pie med morkler og kartofler samt rødvinssauce
- Franske oste med syltede valnødder og pærechutney
- Hvid chokolade- hindbærparfait med sprød karamel, hindbærkage, syltede abrikoser, papaya og hindbærcoulis
Lieffroy
Keyword: Patrick viderefører far Jean-Louis' klassiske velsmag- Nytårstorsk fra Storebælt med grillet hjertesalat og hummersauce
- Kalvemørbrad med svampetærte, græskar, pom. rösti og trøffelsauce
- Pandekager med citroncreme, hindbærcoulis og chokoladekage
LEI:K
Keyword: LEI:K præstere absolut et fornuftigt bud på en nytårsmenu. Husk din foie gras!- Asiatisk-krydret cremet hummerbisque med dampet rødtunge, forårsløg, sesam-tuilles og spicy tapiokaperler. Med brød og øko-smør.
- Grillet oksetournedos, saltbagt selleri gratineret med trøffelsmør, balsamico-rødbede med sennep, pommes anna og portvinsauce og portulak. (Tilkøb: stegt foie gras +50 kr.)
- Syltet clara frijs med chokolade, yoghurtparfait, lakrids og pistaciekage
↧